近日，在老北關路口，一家小吃店悄然開張——郝家祖傳香芝麻油茶，有人感到新鮮。資深吃貨卻說：“這味道，想了三年了，終于等到你。”
郝家油茶的“掌門人”郝保國今年66歲，他跟油茶打了一輩子的交道。“爺爺的爺爺就開始賣油茶”、“傳男不傳女”、“兩子只傳其一，以保正宗”。 看似平凡的小吃，卻凝聚了郝家幾代人的心血。當年郝保國跟在父親后面學手藝時，半點不敢馬虎，“跟人家打工不一樣，你這一點活不好好干，他立即就是一耳光。”
燒油茶的手藝傳到郝彪手里已經是第四代了，這股香味已經延續了近百年，而燒制的工藝一直沿襲傳統，保持老味，從來沒有變過。
油茶好喝，湯底是關鍵，那口服役了幾十年的鐵制大地鍋，是生產美味湯底的重要基地。面粉上鍋，細火慢炒。郝保國交代過，“炒面時，火候的把握非常重要，否則炒出的湯料或是太老，或是太生，都會影響到湯底的色澤和味道。”
炒面做好后，加入20多味材料，浸油泡制。但是加了什么材料，咱們只能展開想象了，因為這是郝家油茶的“傳家寶”，獨特的口感全都在這秘方里。油浸的炒面經過20多個小時的入味、醒發再上鍋煮制湯底。
湯底要花心思，而輔料也絕對馬虎不得。芝麻、花生用機子打碎，才有面一樣的細膩口感。但有些材料卻不允許機器“插手”。
姜絲、馬蹄……每種輔料都有不同的味道，襯托了湯底口味的鮮香，增加口味的層次感。
郝家油茶最主要的配料就是香酥麻葉，麻葉炸得好壞，油溫和炸制時間是關鍵，時間掌握得好，出鍋的麻葉才能色澤鮮亮，酥脆可口。好吃的麻葉不僅需要精湛熟練的手藝，郝保國對于用油也十分挑剔。“大豆油吃火、出味，不能用其他油代替。”
各種配料制作完成，湯底的燒制也就開始了，浸泡入味的油面倒入滾燙的開水中細細熬制，直到湯清味濃。盛碗時，再密密地撒上一層芝麻葉。喝的時候覺得油大味濃，但到了嗓子頭卻感覺清淡了。即使吃慣了大席的人，也難以割舍這一口。“晚上很多人喝過酒了，還要到這里來喝一碗，暖胃、舒坦。”
一口百年油茶下肚，喝的是味道，更是一種老阜陽情懷。
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